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網(wǎng)址：76228.cn人人湘老三：互聯(lián)網(wǎng)餐飲的真相，控制成本是王道
發(fā)布時(shí)間：2015-09-01
提到互聯(lián)網(wǎng)餐飲，你最先想到的是什么?有錢?口味不佳?擅長營銷?
在他看來，那些都不是互聯(lián)網(wǎng)餐飲的特點(diǎn)，真正的互聯(lián)網(wǎng)餐飲應(yīng)該是這樣的：靠產(chǎn)品立足，懂得“節(jié)流”控制成本，及時(shí)根據(jù)互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展態(tài)勢調(diào)整經(jīng)營策略……
在內(nèi)參主辦的“2015中國數(shù)字餐飲論壇(成都)o2o峰會(huì)”上，人人湘老三跟大家分享了互聯(lián)網(wǎng)餐飲的真相。
互聯(lián)網(wǎng)餐飲=不好吃?NO!
在北京，餐飲業(yè)競爭激烈。新創(chuàng)一個(gè)品牌，缺乏名氣，只有靠產(chǎn)品立足，這是人人湘一開始的定位。
無論是傳統(tǒng)餐企，還是互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌，最核心的資本都是產(chǎn)品。為了保證品質(zhì)，人人湘找到了湖南當(dāng)?shù)刈钣腥藲獾拿追鄣�，花高價(jià)把那里的大廚吸納進(jìn)團(tuán)隊(duì)，主要原材料也是從湖南當(dāng)?shù)刂惫?/div>
“差錢”的餐廳，從“節(jié)流”、提高客單價(jià)入手
1、“節(jié)流”控制成本：取消收銀員，減少服務(wù)員
做餐飲，只有好的產(chǎn)品顯然不夠。面對人力、房租等成本激增的現(xiàn)實(shí)，餐廳想要盈利 ，得有效控制成本。
老三說：“對于國內(nèi)大多數(shù)餐飲企業(yè)而言，控制成本是共同的難題。即使是高度標(biāo)準(zhǔn)化的麥當(dāng)勞，在人力成本控制方面也沒有太多高招。”
人人湘想出的“節(jié)流”方案是：取消收銀員，減少服務(wù)員。
在傳統(tǒng)餐廳運(yùn)營模式中，收銀員必不可少。但顧客發(fā)現(xiàn)，人人湘沒有收銀員和收銀臺，他們?nèi)绻氲饺巳讼娉燥�，只能在手機(jī)上通過微信點(diǎn)餐，顧客自助式取餐和收餐盤。
一個(gè)店基本上只需要1-2個(gè)服務(wù)員，中午高峰的時(shí)候需要兩個(gè)人，一個(gè)人在廳內(nèi)為顧客服務(wù);在座位坐滿時(shí)，另外一個(gè)人需要在場外維持秩序。
這樣一來，人人湘不僅減少了人力的支出，還節(jié)省了每天盤點(diǎn)賬目的時(shí)間，減少了管理成本。
2、用線上平臺輕松提高客單價(jià)
餐廳想提升收入，除了降低成本，另外一方面可以從拉高客單價(jià)的角度考慮。
顧客在京東購買商品，它會(huì)提醒：滿139元可以減10元。原本可能只想買幾十元的商品，但為了享受優(yōu)惠會(huì)選擇湊單。目前人人湘也采取了這種方式，通過滿減優(yōu)惠拉高客單價(jià)。
通過線上平臺有效地提升客單價(jià)，付出的成本卻更低。因?yàn)樵谡麄�(gè)過程中，不需要花時(shí)間招聘優(yōu)秀的銷售人員，也不需要為此支付相應(yīng)的成本。
互聯(lián)網(wǎng)餐飲的真相：提供降低成本的整體解決方案
微信點(diǎn)餐并不等于互聯(lián)網(wǎng)餐飲，它只是互聯(lián)網(wǎng)餐飲的入口而已。未來這個(gè)入口可能會(huì)有變化，需要經(jīng)營者根據(jù)形勢做出實(shí)時(shí)調(diào)整。
在過去，如果用戶想要一匹更快的馬，所有老板都會(huì)去尋找千里馬;一旦時(shí)代變了，當(dāng)別人在思考買汽車，你還在考慮買馬的時(shí)候，其實(shí)已經(jīng)out了。
互聯(lián)網(wǎng)提供了關(guān)于降低餐飲運(yùn)營成本的整體解決方案，并且樹立新的“游戲規(guī)則”，這才是互聯(lián)網(wǎng)餐飲的真相。
來源：餐飲老板內(nèi)參
