剛剛出爐的《2013年度中國餐飲市場分析報告》報告了兩個消息。一個是高端餐飲嚴(yán)重受挫，限額以上餐飲收入近年來首次負(fù)增長，高端餐飲門店批量關(guān)閉；一個是大眾化餐飲走上前臺，成為餐飲行業(yè)發(fā)展的主力軍，全年保持了穩(wěn)定增長。一降一升的背后是中國餐飲行業(yè)在市場結(jié)構(gòu)和商業(yè)模式上發(fā)生的深層次變化。

　　 限制“三公”消費(fèi)，反對鋪張浪費(fèi)，讓餐飲業(yè)回歸本來面目，擠出泡沫，對行業(yè)長遠(yuǎn)健康發(fā)展來說是好事。而馬年春節(jié)餐飲市場，則成為2013年餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級是否有效的試金石。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，馬年春節(jié)黃金(1342.40, 1.70, 0.13%)周期間，各類家庭聚會宴、朋友宴等成為節(jié)日餐飲業(yè)消費(fèi)主流，消費(fèi)占比達(dá)到90%以上。全國各地大眾化餐飲酒樓客流如潮，中餐企業(yè)表現(xiàn)為“三多”——提前訂桌多、家庭聚餐多、朋友聚會多；與此同時，各類西餐廳、茶餐廳則成為青少年聚會、就餐的主要場所，每天食客絡(luò)繹不絕，生意十分紅火。節(jié)儉風(fēng)氣深入人心，自己花錢就餐讓大吃大喝、奢靡浪費(fèi)的情景難覓，許多餐廳洗碗都遇到了“光盤”。

　　 經(jīng)過行業(yè)洗牌，大眾餐飲逐步走向臺前，漸成主流，快餐和小吃企業(yè)在生意火爆的同時著力發(fā)展社區(qū)便利餐飲。而高端餐飲市場在轉(zhuǎn)型與調(diào)整中趨于理性，逐漸在“高品質(zhì)而非高價位”中找到自己的方向，紛紛更換菜單推出親民菜品，降低人均消費(fèi)，推出平價親民菜。“高檔店”穿上“平價衣”，雖降低了人均消費(fèi)，卻換得顧客盈門。

　　 對于餐飲業(yè)來說，面對外部壓力，行業(yè)洗牌在所難免。而大浪淘沙中要站穩(wěn)腳跟，還是要從消費(fèi)者的需求入手拓展新的增長點。今年春節(jié)，物美價廉、經(jīng)濟(jì)實用的半成品年夜飯禮盒成為馬年新寵，眉州東坡酒樓推出“幸福宴”“錦繡宴”等6款打包年夜飯，包括5至10份熱菜；鴻賓樓推出的包括宮爆蝦肉、美味牛腩、清蒸魚丸、芝麻肉、糖溜卷果、干燒黃魚在內(nèi)的半成品年夜飯，受到消費(fèi)者的熱烈歡迎。而新型信息化餐飲體驗也成為今年春節(jié)以來餐飲消費(fèi)的新形式。通過O2O、手機(jī)APP客戶端、美食速遞網(wǎng)、微信等現(xiàn)代信息化手段提供在線點餐、預(yù)訂桌位、在線支付，可以提前備餐，精準(zhǔn)備料，消費(fèi)者一到便可立即上菜，節(jié)省了消費(fèi)者的等待時間，提高了餐廳門店的翻臺率，而且也精準(zhǔn)化了后廚備料，杜絕浪費(fèi)。根據(jù)統(tǒng)計，目前國內(nèi)已有27%的餐飲企業(yè)推出了APP服務(wù)，海底撈、麥當(dāng)勞[微博]、真功夫等連鎖品牌不僅利用社交網(wǎng)站和消費(fèi)者互動，還通過團(tuán)購渠道進(jìn)行促銷。

　　 民以食為天，餐飲是永不衰退的朝陽產(chǎn)業(yè)。定制服務(wù)、上門服務(wù)、網(wǎng)絡(luò)營銷……只要緊緊圍繞消費(fèi)者的需要不斷探索新的服務(wù)方式，就能不斷挖掘出潛在消費(fèi)需求。

　　 今年初，擁有155年歷史的中華老字號天津狗不理宣布，將采取走出去跨國經(jīng)營的戰(zhàn)略，收購海外連鎖企業(yè)，目前已獲得階段性進(jìn)展。這也為中國餐飲業(yè)發(fā)展提供了新思路。在國際舞臺上進(jìn)行調(diào)整，中國餐飲業(yè)，好戲還在后頭。

來源：新浪網(wǎng)